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Prohok Pho Langka Market
时间:2020-10-08 12:46 点击次数:
  Prohok是柬埔寨人喜欢的一种重口味腌鱼,在当地市场十分常见,据东方明珠说它在世界黑暗料理排行榜有一席之地。我在Youtube看Mark Wiens的美食视频时,就盯上了这道料理。
它的做法是用臭鱼加上香茅草一起舂碎,暴晒一天后封进盐罐腌制半个月以上,使之变成鱼酱。吃之前要用香蕉叶包裹,然后烤熟。打开香蕉叶,会闻到一股微微的腥臭味,但用椰菜或青瓜蘸着吃,又会觉得特别鲜香。这也不难理解,因为这种腌鱼的制作过程跟鱼露无比相似。据我妈妈说,几十年前潮汕地区也有十分类似的做法,叫做“咸鱼Goi”。或许这道黑暗料理是从潮汕地区传来的产物。

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